Sau khi được phơi trước gió một thời gian, trái hồng sẽ lên men tạo ra một lớp đường trắng trên bề mặt. Lớp phấn trắng này  chính là các loại men vi sinh tự phát sinh sau một khoảng thời gian. Nhờ fructose và glucose có ở mặt ngoài của đường nên các men này phát triển nhanh chóng. Lớp men này để bảo vệ quả hồng không bị mốc, mang đến hương vị ngọt ngào tự nhiên cho món ăn đặc sản hồng treo gió Đà Lạt.